Potem ko so bili številni poznavalci prepričani, da so mleko in mlečni izdelki do konca raziskani, je skupina strokovnjakov pod vodstvom prof. dr. Rodolfa Paolettija, predsednika italijanskega združenja za prehrano (Nutrition Foundation of Italy), ugotovila, da mleko in mlečni izdelki ne vplivajo le na kostno-mišični in vezivni sistem, ampak tudi na centralni živčni sistem, torej na človekovo mišljenje, čustvovanje in vedenje.

Ta živila vsebujejo tri pomembne aminokisline: kazeomorfin, triptofan in tiramin, ki igrajo pomembno vlogo pri procesih v možganih.

Dr. Paleotti s sodelavci je poudaril, da mleko in mlečni izdelki s svojimi aktivnimi snovmi vplivajo na cikel budnosti in spanja, odpravljajo občutek strahu in zaskrbljenosti ter žalosti in pobitosti, botrujejo dobri volji in dvigujejo razpoloženje. Vsekakor je zanimivo in spodbudno, da so mleko in mlečni izdelki naravni anksiolitik, antidepresiv, evforik in uspavalo brez kakršnekoli odvisnosti in neželenih učinkov.